万能烧烤撒料孜然40克，盐60克，粗辣椒面35克，熟芝麻30克，花椒粉35克，十三香25克，味精40克，细辣椒面60克，花生碎50克，鸡精50克，搅拌均匀即可。孜然的配比新疆孜然粒500克，迷迭香25克，槟榔20克，小茴香20克，白蔻25克，香茅草15克，八角10克，陈皮20克，花椒35克，打成细粉后与50克白芝麻混合搅拌。
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空气炸锅专用料孜然粉1勺，烧烤料2勺，辣椒面1勺，白芝麻1勺，蚝油1勺，盐适量，混合后泼热油搅拌，可加孜然粒提香。家庭版配方孜然粉1勺，辣椒粉1勺，五香粉1勺，花椒粉半勺，白糖1勺，盐半勺，白芝麻1勺，花生碎1勺，用破壁机打碎混合。调味的技巧 基础盐糖需提前撒，烤制时充分渗透。 孜然、辣椒面最后35秒撒，防烤糊。 出炉前5秒撒芝麻葱花，提香不焦。不同食材需调整腌制时间，肉类约3-4小时，大块的肉（例如鸡翅）需要腌制12小时，中途需要翻面2-3次。腌料干湿度以手握成团但不流水为佳。
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